Летняя окрошка, по словам эксперта, — одно из самых «капризных» блюд с точки зрения хранения. Смесь свежих овощей, зелени, вареных яиц, колбасы или мяса и жидкой основы (кефира, кваса или сыворотки) создает настоящий рассадник для бактерий, особенно в жару. Даже непродолжительное пребывание при комнатной температуре может сделать блюдо опасным.
Главный совет специалиста — не заправлять всю окрошку сразу. Храните нарезанные ингредиенты отдельно от жидкости, смешивая их порционно прямо перед едой. Так заготовка простоит в холодильнике до суток. Если же вы уже залили суп, употребить его нужно в течение двух часов — и на кефире, и на квасе. Кисломолочная основа в компании с зеленью и белком очень быстро меняет микрофлору блюда.
Особенно опасно оставлять окрошку на столе «на пару часов» — многие недооценивают скорость размножения бактерий при температуре выше +20 градусов. Коварство еще и в том, что неприятный запах и вкус появляются не сразу. Эксперт предупреждает и о риске повторного охлаждения: если блюдо долго постояло на дачном столе, а потом его отправили обратно в холодильник, отравление практически гарантировано. С домашним квасом нужно быть вдвойне осторожным — натуральный напиток брожения сокращает срок безопасности окрошки еще больше. Заподозрить порчу можно по пузырькам газа, изменению консистенции или странному привкусу, но опасные бактерии часто не выдают себя на ранних стадиях.
Подписывайтесь на наш Телеграм-канал, чтобы не пропустить самое интересное!
(По материалам gazeta.ru)
